根据吉尼斯世界纪录，世界上第一家素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。这家有着百年历史的素食餐厅以家族名称Hiltl命名，如今由第四代掌门人Rolf Hiltl负责运营。
到底是怎么样的一家素食餐厅，能够火了100多年、能发展到现在依然受人热捧呢？它的背后到底有什么样的故事呢？
“素食是无趣的，甚至是不好吃的。”而Hiltl将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么国际化。
一个餐厅，良好的就餐环境也是最主要和直接的。Hiltl餐厅之所以能够火了一百年，也与它的创始人注重餐厅环境密切相关。
餐厅整体以褐色系为主的装潢，通透明亮的落地窗、典雅华丽的水晶灯、雅致的布艺沙发和实木桌椅，还有墙壁上一幅幅店主的心水油画，加上摩登感十足的音乐⋯⋯初见Hiltl，以为自己进入了一家价格不菲的设计师酒店，而热情友善的服务员和食客们享用美食的欢愉氛围又使得整间店非常“接地气”。
餐厅由两层高挑宽敞的空间组成，分为自选区和单点区。
1、在自选区，食客可以在近百种素食餐点中自助选择，按重量计价。素食色拉、素食意面、素食甜品以及由来自世界各地的大厨烹饪的各国风情料理足以让人眼花缭乱。
2、而在单点区，食客则可以根据菜单选择前菜、主菜、甜点、饮品等精致素食料理，既有Hiltl家族的百年传承，也有每代人注入的新鲜元素。Hiltl十分贴心地在所有食物旁都标注了是否为vegan（净素）、辣度、有无酒精，以及有无奶酪、坚果、麸质等过敏源。
值得一提的是，Hiltl所使用的很多食材欧洲本土并不出产，而是由世界各地的农场空运供应。Hiltl透明式的厨房在餐厅中非常显眼的位置，食客可以随时看到菜品的制作过程。
Rolf告诉我们：曾经有一位客人，她的朋友是来自荷兰的屠夫，他声称自己作为一名肉食爱好者从来不信素食这一套。这位屠夫被他的朋友带到Hiltl用餐，且事先没有被告知这是一家素食餐厅。当他用餐完毕，对朋友不住称赞这里的美味时，朋友告诉他刚刚吃到的全部食物里没有一点肉，屠夫惊呆了。
置身这间餐厅，食客能够领略到餐厅主人把对美食和生活的理解融入到五光十色的菜肴之中，融入到餐厅的每一个角落。超过五百种素食料理、按季节推出的时令餐点，以及或根据顾客反馈、或因为偶得灵感而不定期推出的新品，总能给人以不竭的新鲜感。Hiltl用品质与美味、丰富选择、多种可能赋予素食以全新的定义，也因此成为瑞士航空公司的素食供应商。
除了给每一个顾客提供最好的就餐环境，Hiltl餐厅的服务态度也是绝佳的。在苏黎世，你向任何一个当地人提到这家餐厅，他们都会赞不绝口，而后满怀感情地向你说起自己孩提时代起在那儿就餐的经历。
Hiltl的前身是诞生于1898年的“素食者之家”，然而素食者在当时完全被人们视作异类，加上店主经营不善，“素食者之家”生意惨淡。1901年，Ambrosius Hiltl，也就是Hiltl餐厅的创始人被诊断为风湿性关节炎，医生建议他食素以防病情恶化。顶着被当时的社会视为“食草者”“穷到吃不起肉的人”的心理压力以及片肉不沾的痛苦，Ambrosius Hiltl坚持到“素食者之家”用餐，几个月之后，他的病情得到好转。正是因为食素对健康带来的切身体会，当这间餐厅需要一位新的经理来改善经营时，身为裁缝的Ambrousius接受了这个挑战，直到1904年Hiltl家族完全接管了这间餐厅，如今已经传承四代。
Hiltl的顾客起初有八成是女性，因为男性通常对进入专门的素食餐厅用餐心怀芥蒂。Hiltl开始从内部装饰、背景音乐选择以及菜品的搭配来使整个Hiltl的氛围“去性别”。“当你走进Hiltl，你的感受就是进入了一家高品质的餐厅。没有性别标签，素食不是女性的专利。今天Hitil顾客的男女比例是4:6，我们的目标是1:1，达致自然均衡。”
Hiltl在菜品上亦进行着“去年龄化”运动，在Hiltl最老的菜单中有一些诸如蔬菜汤之类的菜品，它们可能与素食当年作为一种治疗性的饮食选择有关。但是这些菜在卖相上和味道上都不足以吸引现代的食客，仅有一些年长的顾客会点。Hiltl为了满足各个年龄层顾客的需要，对这些菜品进行了改良和替换。现在成为各个年龄段顾客都会忍不住点来品尝的招牌菜品之一。
Rolf Hiltl说，Hitl餐厅制胜的最大秘诀之一就是从顾客出生起就赢得他们的心。在Hiltl，它从来不会忽视孩子而把孩子单纯地当成大人的附属品，它会把孩子当成有思想、有主张的个体。一直以来，都会极大程度上考虑到每一个还值得感受，完美地兼顾了不同的群体。
Rolf Hiltl五岁那年，父亲问他长大想做什么，他指着父亲办公室的椅子说：“我要坐在那里！”
今年已经五十岁的Rolf实现了他儿时的梦想，他坐在那张椅子上已经有二十多年——从青年到中年，从为人子到为人父。
对于Hiltl今天的成功，Rolf表示：“与其说是骄傲或者自豪，我更愿意去感恩。”Hiltl在它诞生后的一个多世纪里不断完成着一种先锋式的自我革命，无论是艺术家、政要、各界名流，还是普通百姓都乐意光顾这里，放松心情，享用素食。
它似乎在向每一位食客传达着这样的信息：并非为了素食而素食，而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情，那就来这里吧！
服务热线：4001818517
传真：021-67107375
邮箱：yaoguo@outlook.com
公司地址：上海市奉贤区八字桥路599号
网址：http://www.yaoguochina.com
：：http://www.yaoguo餐饮.cn
：：http//www.食堂餐饮.cn
：：http://www.yaoge.cn
