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每个餐饮人必须要过的一道坎

2018-04-04 17:15来源:每个餐饮人必须要过的一道坎作者:yaoguo网址:http://www.yaoge.cn浏览数:10 

选址是每个餐饮人必须要过的一道坎,有时好的选址就等于成功了一半,反之就等同失败了一半,所以切勿浮于表面而盲目选址。

很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路,今天,我们就来分析一下成功餐饮企业选址秘籍。

秘籍二:街边选址要考察,细节可以定优势

相比商超选址,街边店选址更复杂。不同品类适宜进入的街边店类型也不同,火锅适合社区街边店,快餐则适合商圈街边店,不能完全看客流的多少,还要根据消费者的特点来选址。

➤ 考察社区周围,进大不进小。选择社区和选择商超基本类似,优选大型社区,不进中小型社区,大型社区人员流动有所保障,中小型社区则不稳定。

➤ 考察动线方向,让顾客方便很重要。动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。簋街路北的生意明显比路南好。首先路北的马路比路南宽很多,可以用于停车。其次,大多数去簋街的路径都是进入簋街经过道路北侧,可以顺势停车选地方吃饭。南侧则会因为不好调头而流失一部分的顾客。

上图是簋街的南街、北街两重天

所以,在测试街道动线的时候,一定要从消费者的角度去考虑,不能忽视了马路中间的隔离带这个细节,顾客的选择随机性很强,越过马路就会减少一部分客流。

考察客流多少,通常算的是捕捉率,它指的是在一定时间内(如一天)所选店铺的进店客流量。首先,选择一个品类相似或在目标选址街道上的餐厅,根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。

例如,目标选址店铺的日租金是10 元/平米,共 300 平米,这样每天租金为3000元,加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。假如300 平米摆放 60个餐位,客单价为100 元,根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。

客流的捕捉时间主要为三个时间段:周一的中午和晚上、周五的中午和晚上、周末的中午和晚上。周一是工作日生意最差的时间;周五时间特殊,中午生意可能会很差,但是晚上会暴增;周末也是必须观察的一个时间段。三个时间段都满足了基本要求,才能判断是否适合开店。

工程条件也是选址主要的考核因素之一。街边店的工程条件复杂多变,很多槛需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气等,都需要考虑,否则一处小细节就可能影响到整家店的经营。

秘籍二:商超选址别傻眼,一筛四看二注意

商超客流量大,有利于品牌宣传,是很多餐饮人理想的选址点。但不是所有的商超都适合入驻,需要一个过程进行初步筛选。

优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商投资的商超。大型开发商的好处不言而喻:管理规范,规划合理,招商能力强,选址位置好,跟着大型开发商可以省心省力。小型开发商存在很多不规范的地方,有时候进去容易出来难。

不同规模的城市,选择也不相同。

在一线城市要进成熟商超,不进新商超。北上广深这些大城市商业地产比较成熟,招商能力和吸引客流的能力很强,尽管进驻成本比较高、需要排队,但进驻之后风险较小。新型的商超未知性强,风险较大,需要慎重考虑。

在二、三线城市可进新型商超。在二三线城市,新型商超会对标一线城市商超,将商超建成当地地标性的建筑,可以吸引大量的客流和关注。租金成本低,但营收并不低于一线城市的门店,这就得益于二三线城市发展所带来的优势。

做了基本的选择之后,进商超之前需要四看。

❶ 西贝、外婆家在哪儿很重要!入驻商超只在乎同业态的情况,而忽视了其他餐饮的情况,这是错误的。自己的选址策略可能出错,但不可能西贝、外婆家、绿茶、局气、将太无二等大型连锁餐饮品牌都出错,所以,看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。

❷ 每家商超都有自己的定位和辐射人群,最好的体现就去看商超一楼的零售品牌。经常光顾 LV 的人不会去路边摊买衣服,所以餐厅的客群是去LV还是去路边摊消费你一定要清楚,这是一个商场客群与餐厅定位匹配的过程。匹配不上,强行进驻了也是得不偿失。

❸ 电影院和超市不可忽视!这两项设施是吸引客流的利器,餐厅跟着电影院走肯定没错。

❹没有地方停车谁去?停车是否便利是很多人选择商超的主要原因。吃顿饭花了200 多,停车费却要交几十块,甚至停在几百米开外,谁还会去?

想进驻?位置很重要,要注意以下两点。

➤一注意动线,犄角旮旯尽量不要。商超的消费者可以分两种:一种是带有目的性,想吃火锅就直奔目标;另外一种是边逛边选择。根据这两种情况,只要你店要在消费者移动的主动线范围内,且广告展示足够即可。

➤二注意楼层,在商超中一定要根据品类选楼层,正餐开在正餐层,快餐去快餐所属的地方。上海中山广场属于繁华商圈,也是很多餐饮梦寐以求的地方。如果在位置上做了妥协,想吃正餐的客源直接去了正餐楼层,快餐在正餐楼层生意就可能很惨淡。

秘籍三:不能赔本赚哟喝!不过盈亏都白费

很多品牌都是由街边店起家之后转战商超的。选择了商超和街边店两条路同时走也是很好的决策。

首先客群是不一样的,商超是以去逛街的女性为主,男性聚会更愿意去街边店。其次,在商场餐饮店排队情况严重的下,就会选择到距离不远的街边店去消费,这样在一定程度上又促进了街边店的营收。

不同地点面对的客户群是不同的,所以,选址重要的不是你选在哪,而是你选的地方能不能过盈亏,能不能盈利。过度的迷恋商场或者铺王,可能只是赔本赚吆喝。何况一家生意不好的商场店并不能给品牌加分,只会给消费者留下坏印象。

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