随着春风渐暖，市民餐桌上也已经呈现出一派春色。市场上的蔬菜品种明显丰富，青葱鲜嫩的水芹、荠菜、香椿等特色春菜都被摆在了菜市场最显眼的位置，不少老字号名店的特色春菜也随之上市，并迎来热销。

说到春菜，很多人第一印象就是香椿，一盘香椿炒鸡蛋，是不少市民春季必吃的一道菜。不过，和往年一样，刚上市的香椿价格可不便宜。昨天上午，在松榆里菜市场，市民赵女士看到刚上市的香椿十分水嫩，用橡皮筋捆绑成小把，一把大概二两。“香椿55块钱一斤，价格太高了，你看20块钱，就买了这么一点，还得配三四个鸡蛋，才能炒一盘菜!不过家人都喜欢吃，花点钱，尝尝鲜吧。”

除了这家菜市场，双井附近的多家菜市场也把香椿、荠菜、水芹菜摆在显眼位置。一位摊主说， “香椿刚上市，量很少，新发地市场批发价每斤也要46元呢。我这点香椿可是从郊区农户家里收上来的，所以价格高一些。”他表示，虽然价格高，但是自从上市以来，每天上午都被抢完了。“估计要到清明前价格才会降，最便宜的时候也要十来块钱一斤。”除了香椿、荠菜，作为市民看家菜的春韭菜也颇受欢迎。跟冬天的韭菜相比，春天的韭菜，更细，更嫩。韭菜被称为“春季第一菜”，春天的第一剪春韭，其鲜无比。目前春韭菜售价基本都在2-3元/斤之间，销量走高。

餐饮企业也善于抓住春天的契机推广新菜，在峨嵋酒家，顾客除了必点宫保鸡丁之外，点击率最高的就是清炒豆尖。“这个季节豆尖刚上市，我们北礼士路总店每天的销量在100份左右，到了周末得有150份。”峨嵋酒家连锁店侯秀琴总经理介绍，这家老字号所用的豆尖都是从四川当地空运至京的，而且到店后还要经过“精加工”。

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