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那些你不知道的餐饮真相!

2018-03-25 13:06来源:那些你不知道的餐饮真相!作者:尧锅餐饮部网址:http://:www.yaoguochina.com浏览数:7 

  餐饮这个行业真如外界想的那般简单?开家店就能客流爆满、长队如龙?那些表象只是给外行人看的,餐饮从业者对经营的焦虑不足为外人道也。若想真正对餐饮行业有深刻的认识和了解,就耐心的看下去。小编会把餐饮行业的真相一一道来。  

 无绝招,不开店  

开店要有自己的特色,更要有自己的爆品和单品。口味很重要,没有秘方的餐饮以为随便开家店,简直是异想天开。餐厅刚开始都是什么菜都做,可就是做不出自己的品牌,在同类型餐厅无底线竞争中,就得关门大吉。此外,没有自己的秘方只能靠大厨,但大厨一走,餐厅的生意基本就瘫痪了。对厨师的依赖性太高,会大大影响餐厅的发展,就如雕爷的天价牛腩,虽然看起来更像是一场营销炒作,但是不可否认,这张食谱也奠定了雕爷牛腩的地位。所以对餐饮来说,无论是准备开店还是餐厅转型最好要有自己的压箱底绝技。

    排队长,盈利少  

餐饮行业具有一定欺骗性。很多轻餐饮或者快时尚餐饮,经常能看到门前排着长队人山人海,但其实纯利润不会太高。一般餐厅的大多只经营两个时段,中午和晚上,其他时间基本是不营业的,也就是没有收入。那么这些餐厅由于房租、水电、人工、税务等就会把原来看着挺高的毛利率分摊完。若是再遇到翻台率不高,各种折扣横行,那赚钱的希望是渺茫的。尤其使一些具有时令性的类似饮料店之类的,淡季生意一落千丈,只能在不同季节关门歇业的时候,这样可以不亏房租。    加盟商,别迷信    很多加盟商很会做数字游戏,把房租、人工、成本原料、每日收入、营业额等然后清清楚楚给你罗列出来,告诉你能赚多少钱。这是最最理想状态下的,也就是说是像这种情况基本就是经营最好的时候,想想看,这样的成功概率还大吗?如果真的没有经验想要加盟,那就到该公司不同的直营店,在淡旺季观察几天,你就能知道自己成功的可能性。不能只关注牌子,同一个牌子不一定都能吃香,千万别因为经营最好的店铺就冒失的投资加盟。把底摸清楚,凡事也要往坏处想,谋定而后动,不然也就免不了破产亏损的下场。  

  妙选址,算资金

  酒香不怕巷子深被各种人说的天花乱坠,可是餐饮要的是人流量,没有人拿什么去收回自己的投资。餐厅的选址最重要,要从人流、定位、未来发展三方面交叉考虑。挑好地方,一定要签长期租房合同,若有可能房子买下来也是可以的。这样做,首先可以避免了几年一涨的房租把本就不多的餐饮利润吃的干干净净;其次房子时间久餐饮人才能静下心思,慢慢改造慢慢经营,若是短租,每天就得为到期时间提心吊胆,谁还会有心思改善经营环境。餐厅投资也要给自己留下后路,万一经营失败还可以维持生活,千万不可一根筋走到底,到时候赔了夫人又折兵。

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