上海尧锅餐饮管理有限公司

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yaoguo椒香麻辣脆皮猪蹄

2018-03-18 10:44来源:公司美食作者:尧锅餐饮部网址:http://www.yaoguochina.com/浏览数:7 
用料
猪蹄腐乳
大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁炖猪蹄料包酱油
甜面酱花椒
黑胡椒碎孜然粉
辣椒粉干辣椒
花生碎葱姜蒜
冰糖白芝麻

做法

  • 1                        

    将猪蹄洗净,焯水;


  • 2                              

    沥干水分备用;


  • 3                        

    锅内放油,放入3勺白糖或冰糖炒糖色,待糖色变成琥珀色,并起大泡,待大泡开始变小,放入焯好水的猪蹄翻炒;


  • 4

    放2勺生抽,3勺料酒翻炒,将炒好的猪蹄倒入高压锅,放葱段、姜片,放入2勺蚝油、2勺老抽、1勺甜面酱、1勺糖、一块红腐乳、炖猪蹄料包、盐适量,向高压锅内放水,水量刚没过猪蹄即可;


  • 5

    高压锅上气后,小火压20分钟,压20分钟猪蹄不会太烂,还有些嚼劲,喜欢很软烂的,压30-40分钟;猪蹄压好后其实就可以直接吃哦,不过为了口感更加的升华,我们还有后续步骤~炖好猪蹄稍微放凉,将皮那面,抹一层白醋备用;


  • 6

    锅内放油,将抹了白醋的猪蹄,皮那面朝下放入油中略煎,煎制表皮形成脆皮,放入一小把花椒、干辣椒段、蒜末翻炒,放1勺料酒、1勺生抽、孜然粉、辣椒粉和黑胡椒碎继续翻炒片刻即可;


  • 7                     

    成品。



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