上海尧锅餐饮管理有限公司

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自选餐操作经营方案

    颠覆传统的食堂操作模式把中式快餐搬进食堂餐厅自由用餐,丰简由人、 口味自选;价格可分为2.00元、2.5元、3.50元、4. 00元、4. 50元、5. 00元、5.50元、6. 00、7. 00元.....不同等级的套餐及面食与点心供应,员工可去任何一种菜式,自由度大。

具体经营案如下:

操作间工作流程:

     1:早餐人员4点30分上班;准备仪容仪表及早餐工作,7点30准时开餐,8 点30分结束。

     2:中餐人员7点上班;准备仪容仪表,7点30分接菜领料。

       1)梳理:安排3个员工进行切配前的杂物清理。

       2)切配:专人专项荤素区分,案板区分,操作区(时效为2小时)

       4)清洗:荤,素,海鲜,专池专用。

       5)厨师菜品预加工:菜品出水,汤及米饭的加工。(米饭蒸时40分钟)

       6)菜品加工:提前准备荤菜(如:炖:焖)11点准备滑炒及素菜。

       7)餐前准备:开餐前11点30分钟进入备餐间二次更衣,开餐工具检查收

         银员收银机的启动和检查 。    

      8)出菜:厨师炒好的菜用进菜窗口送入备餐间。

       9)有序开餐:微笑服务,服装整洁,文明用语,及时菜品添加。

      10)收银:微笑服务,服装整洁,文明用语,按价收银。  

      11)餐盘回收:微笑服务,道谢,员工送到窗口的餐盘剩饭清理。

      12)餐厅卫生:用餐同时有专人收,擦台面及时出来员工不小心撒落的汤

          汁,全部人员用餐完毕集体整理餐厅全面卫生,保持没有死角。

      13)晚餐:4点30分上班,5点做准备工作,5点20分餐厅开灯。

      14)5点30分开餐,6点30分整理全工作区和餐厅卫生。

      15)安全检查:燃气,门窗,灯光,空调及设备电源。

、餐费的分配形式:

   早餐一一一中式点心、西式点心、白粥、豆浆及饮饮品、炒粉、妙面、汤粉、炒饭、汤面、肠粉等主食每份0.50元、1.00元、1.5元、2.00元、2.5元、3.50元、4. 00元、4. 50元、5. 00元。

中餐及晩餐一一一每日供应不同标准的菜式,菜式标准分为自选餐和套餐:

(1)实行一菜一碟多选自选组合套餐:例如7.8元一大荤一小荤一素菜一汤米饭。

(2)菜肴样式:大荤每天8到10个,小荤8到10个,蔬菜5到8个,汤2到3个。

(3)、主食面点:米饭,炒米粉,炒面,汤面,水饺,馒头,盖浇饭,砂锅等供选择。

(4)卡机行径:配合窗口菜价运行。7.5元起

       可以任意加菜,套餐9元起每份配送饮料或酸奶。

(5)小餐厅保持自助餐形式。

、员工就餐方式:

员工统一排队到任意地就餐窗口选菜就餐,由我方与厂方根据实际刷卡金額核算餐费 。

、 员工就餐方式:

  员工统一排队到任意地就餐窗口选菜就餐,由我方与厂方根据实际刷卡金額核算餐费 。

   供餐流程:

a) 员工由车间往食堂进入排队取餐进入就餐区,员工于就餐时间执餐卡进入饭堂就餐

b)员工自由进择所喜爱的菜式或者套餐在餐厅就餐, 每费标准自由选定

c)早餐:供应多款妙粉、妙面、 妙饭、汤粉、:汤面、粉汤及至少十款面点(馒头、包子、油条及花卷等),另配白粥、豆花等根据所选的菜品刷卡付费 。

d)中餐、晩餐:每餐均有多款菜式供员工选择,(另配.米饭一份、例汤一份,,调味料放置于餐厅内由员工自用)。为满足部份喜欢吃面食的员我们也会可根据所需推出。

e)统一设定3到4个出口的台式收银,以及设定固定流动窗口为面点使用。

f)用餐结束后各自把餐具送回餐具回收窗,由专人统一清洗消毒。

  

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