上海尧锅餐饮管理有限公司

　　　　颠覆传统的食堂操作模式把中式快餐搬进食堂餐厅自由用餐,丰简由人、 口味自选;价格可分为2.00元、2.5元、3.50元、4. 00元、4. 50元、5. 00元、5.50元、6. 00、7. 00元.....不同等级的套餐及面食与点心供应,员工可去任何一种菜式,自由度大。

具体经营方案如下:

一 、操作间工作流程：

     1：早餐人员4点30分上班；准备仪容仪表及早餐工作，7点30准时开餐，8 点30分结束。

     2：中餐人员7点上班；准备仪容仪表，7点30分接菜领料。

       1）梳理：安排3个员工进行切配前的杂物清理。

       2）切配：专人专项荤素区分，案板区分，操作区（时效为2小时）

       4）清洗：荤，素，海鲜，专池专用。

       5）厨师菜品预加工：菜品出水，汤及米饭的加工。（米饭蒸时40分钟）

       6）菜品加工：提前准备荤菜（如：炖：焖）11点准备滑炒及素菜。

       7）餐前准备：开餐前11点30分钟进入备餐间二次更衣，开餐工具检查收

         银员收银机的启动和检查 。    

      8）出菜：厨师炒好的菜用进菜窗口送入备餐间。

       9）有序开餐：微笑服务，服装整洁，文明用语，及时菜品添加。

      10）收银：微笑服务，服装整洁，文明用语，按价收银。  

      11）餐盘回收：微笑服务，道谢，员工送到窗口的餐盘剩饭清理。

      12）餐厅卫生：用餐同时有专人收，擦台面及时出来员工不小心撒落的汤

          汁，全部人员用餐完毕集体整理餐厅全面卫生，保持没有死角。

      13）晚餐：4点30分上班，5点做准备工作，5点20分餐厅开灯。

      14）5点30分开餐，6点30分整理全工作区和餐厅卫生。

      15）安全检查：燃气，门窗，灯光，空调及设备电源。

二、餐费的分配形式:

   早餐一一一中式点心、西式点心、白粥、豆浆及饮饮品、炒粉、妙面、汤粉、炒饭、汤面、肠粉等主食每份0.50元、1.00元、1.5元、2.00元、2.5元、3.50元、4. 00元、4. 50元、5. 00元。

中餐及晩餐一一一每日供应不同标准的菜式,菜式标准分为自选餐和套餐：

（1）、实行一菜一碟多选自选组合套餐：例如7.8元一大荤一小荤一素菜一汤米饭。

（2）、菜肴样式：大荤每天8到10个，小荤8到10个，蔬菜5到8个，汤2到3个。

（3）、主食面点：米饭，炒米粉，炒面，汤面，水饺，馒头，盖浇饭，砂锅等供选择。

（4）、卡机行径：配合窗口菜价运行。7.5元起

       可以任意加菜，套餐9元起每份配送饮料或酸奶。

（5）、小餐厅保持自助餐形式。

三、员工就餐方式：

员工统一排队到任意地就餐窗口选菜就餐，由我方与厂方根据实际刷卡金額核算餐费 。

四 、 员工就餐方式：

  员工统一排队到任意地就餐窗口选菜就餐，由我方与厂方根据实际刷卡金額核算餐费 。

五、    供餐流程：

a) 员工由车间往食堂进入排队取餐进入就餐区，员工于就餐时间执餐卡进入饭堂就餐。

b)员工自由进择所喜爱的菜式或者套餐在餐厅就餐, 每费标准自由选定。

c)早餐:供应多款妙粉、妙面、 妙饭、汤粉、:汤面、粉汤及至少十款面点(馒头、包子、油条及花卷等),另配白粥、豆花等根据所选的菜品刷卡付费 。

d)中餐、晩餐:每餐均有多款菜式供员工选择,（另配.米饭一份、例汤一份,,调味料放置于餐厅内由员工自用）。为满足部份喜欢吃面食的员我们也会可根据所需推出。

e）统一设定3到4个出口的台式收银，以及设定固定流动窗口为面点使用。

f)用餐结束后各自把餐具送回餐具回收窗，由专人统一清洗消毒。