上海尧锅餐饮管理有限公司

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科学采购把控配餐

  食堂工作人员积极学习合理膳食知识,并进行了考试。为了真正解决企业单位的后顾之忧,确保职工吃的放心、开心、舒心,组织食堂全体员工对企业单位就餐食谱进行了研究与探讨,根据这多来的实践经验和观察平时的喜好,对菜谱进行创新。

  从而对中餐进行营养搭配,制定出科学的就餐食谱。使职工营养稳定、平衡,达到要求。严格遵循《中国居民膳食指南》的基本原则:食物选购和加工做到食物多样,谷物为主;多配蔬果,搭配薯类;供应豆类奶类;适量动物类食品,鱼禽蛋类为主;控制食盐,减少油脂能量;合理选择饮料;原料卫生新鲜,注意科学烹制。确保食品卫生安全。为提高食品卫生安全质量,学校投资购买了蔬菜农药残留检测仪,对一些含农药相对较多的蔬菜进行检测,从而保证了食品和用餐的安全。在食品制作过程中,不使用任何添加剂。

  采购工作中充分做到了“五关”即:严把进货渠道关、物品进库验收关、程序规范操作关、饮食卫生安全关、食品存放储存关。严格按上级要求,肉、蛋随吃随购,蔬菜不过夜,从源头消除安全隐患。对上级部门要求的米、面、食用油、酱油、醋等五类原材料由招标单位统一供货,并及时索证,及时登记,及时上报;同时让全体工作人员参与监督,责任到人,检查到位,记载详实。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格证还进行严格的登记,在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查,合格后才能使用。


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